Pourquoi la précision des thermomètres alimentaires est essentielle pour la sécurité des aliments ?

Dans un monde où les normes alimentaires évoluent sans cesse, assurer la sécurité de vos produits est primordial. Nouvelles techniques, réglementations renforcées, risques microbiologiques... les exigences se multiplient.

Les thermomètres  alimentaires sont parmi les outils les plus utilisés pour contrôler la bonne application de ces exigences et garantir que les aliments sont cuits, stockés et servis à des températures sûres.. La précision (ou l’exactitude pour les métrologues) s’impose comme l’un des critères de base pour évaluer un thermomètre fiable. Dans cet article, nous découvrirons pourquoi la précision des thermomètres alimentaires est importante et les critères de précision à prendre en compte pour choisir le bon thermomètre .

Les dangers d’un thermomètre alimentaire imprécis

Un thermomètre alimentaire imprécis peut entraîner de sérieux risques, tant pour la sécurité alimentaire que pour la qualité des produits. Les conséquences peuvent être lourdes, notamment :

• Risque d’intoxication alimentaire : Si un thermomètre sous-estime la température réelle d’un aliment, celui-ci peut être consommé alors qu’il contient encore des bactéries pathogènes.
• Perte de qualité des aliments : Une surestimation de la température peut entraîner une surcuisson, rendant les aliments secs et moins savoureux.
• Mauvaise gestion des stocks : Un thermomètre inexact peut fausser les contrôles des températures de stockage, ce qui peut compromettre la conservation des produits et engendrer des pertes.

Garantir la précision des thermomètres alimentaires pour une mesure fiable

Classe de précision de thermomètre alimentaire

La précision indique la classe de mesure du thermomètre alimentaire, généralement liée à :

• Plage de mesure de la température
• Criticité du produit / application
• La classification : Un simple thermomètre de contrôle ou un étalon de travail

Dans le domaine de l’agroalimentaire, une précision de +/-1°C est considérée basique, par contre +/- 0,5°C est bonne et recherchée par la plupart des clients et c’est pour les thermomètres à immersion (Pt100, thermocouple, CTN)

A prendre en considération la dérive du thermomètre alimentaire, qui doit être toujours vérifiée avec un bain de glace à 0°C : un thermos simple (bouteille isotherme) avec l’ajout de glace / eau et à 100°C : récipient avec l’eau bouillante.

Une résolution de 0,1°C est essentielle pour traduire l’exactitude de l’appareil.

Pour les thermomètres infrarouges, une précision générale de +/-2 °C est acceptable pour un contrôle rapide (chambres froides, gâteaux, produits congelés…)

Recommandations d’utilisation des thermomètres alimentaires

La précision d’un thermomètre alimentaire doit être éprouvée avec les bonnes pratiques d’utilisation :

• Respect de la profondeur minimale d’immersion (10 x diamètre sonde)
• S’assurer toujours de l’état de pile de l’appareil (un niveau bas d’alimentation délivre des mauvaises valeurs)
• Attendre la stabilisation de la lecture (cette dernière doit osciller entre à +/- 0,1 de la valeur lue)

Les normes EN13485 des thermomètres alimentaire

La norme EN 13485 est une norme européenne qui définit les exigences pour les thermomètres utilisés dans le domaine du transport, du stockage et de la distribution des produits réfrigérés, congelés et surgelés. Cette norme garantit le bon choix d’un thermomètre alimentaire répondant aux critères de qualité minimaux nécessaires pour garantir le respect de la chaîne du froid.

Elle assure aussi le respect de :

• La classe de l’étanchéité minimale : IP 65 (contre les projections d’eau, poussière fine), 
• Système vérification interne (calcheck), 
• Plage de mesure
• Précision de +/- 0,5°C