Sel dans les plats

Quelle que soit la période, l’expression sel en cuisine est sur les lèvres de tous les Tunisiens. Où nous sommes dans la cuisine ou au restaurant, un peu plus de sel est demandé à ajouter à chaque fois. Sur notre blog de chimie technologique aujourd’hui, nous essayons de découvrir ce que signifie un peu de sel et trop de sel, à l’aide du réfractomètre et du salinomètre Hanna.

Généralités du sel de cuisine

En ce qui nous fait référence au sel de cuisine, au niveau de la composition chimique, nous parlons d’un chlorure de sodium. La teneur en sel de cuisine varie jusqu’à 3% de sel marin et 15 % d’autres sels. Le sel facilite le transport des nutriments, de l’oxygène et des impulsions nerveuses dans le corps humain.

Histoire et mythes sur le sel

Vous comprenez probablement pourquoi le sel est apparu dès il y a 4000 ans en Chine. Le chlorure de sodium était utilisé dans la conservation du poisson, et 2500 ans plus tard, ces mêmes Chinois ont utilisé le sel pour conserver le soja, le liquide de conservation qui porte aujourd’hui le nom de sauce soja.

Sel de mer :

J’en ai entendu parler principalement dans les cuisines gastronomiques et dans les nouveaux formats de chips. Comme on l’appelle, les origines de ce type de minéral proviennent de l’évaporation de l’eau de mer. L’application de sel de mer s’étend au-delà de la cuisine jusqu’au domaine des soins personnels. La principale zone d’origine est la mer Méditarienne.

Applications de la salinité :

Lorsque nous pensons à la salinité, nous parlons d’une concentration des niveaux de sel dans une solution, dans l’eau, le sol ou dans les aliments. L’expression de la concentration massique se fait en grammes par litre ou grammes par kilogramme.

Comme technologie de quantification de la salinité, on peut utiliser le salinomètre HI98319, qui détermine le poids spécifique de l’eau salée, notamment dans le domaine de l’aquarium, à l’aide d’une sonde de conductivité ampérométrique.

Outre ce testeur, actionné simplement avec seulement deux boutons, le capteur de température exposé pour une réponse rapide est également mis en évidence.

Si nous orientons vers des objectifs industriels d’analyse plus complexes, basés sur des phénomènes physiques de la lumière, dans la détermination de la salinité, il est indiqué d’utiliser le réfractomètre numérique pour mesurer le chlorure de sodium dans les aliments HI96821.

En utilisant la réflexion totale et la réfraction de la lumière, avec un temps de réponse de 1,5 seconde, permet des lectures de la concentration de chlorure de natrium de quatre façons différentes: g/100 g, g/100 ml, poids spécifique et °Baume.